La distillation

Le processus d’extraction des arômes au moyen d’un alambic est appelé la distillation.

Voici l’explication de ce processus étape par étape.

Préparation des matières premières

Les écorces d’orange amère sont d’abord trempées plusieurs jours dans de l’eau distillée de manière à les ramollir.  Ensuite, à l’aide d’un couteau, chaque écorce est dépourvue de sa partie blanche afin de ne conserver que la partie extérieure, le « zeste », contenant les meilleurs cellules olfactives et gustatives.

Chaque plante, fruit ou épice est alors minutieusement pesé et assemblé selon la recette antique inventée en 1894 par Auguste Labiau. L’ensemble de ces matières premières est ensuite trempé dans un mélange d’alcool et d’eau.

Préparation de l’alambic

La cuve de l’alambic est remplie par le mélange d’eau, d’alcool et de matières premières. Cette cuve est plongée dans un récipient contenant de l’eau.

Récupération et titrage de l’ « extrait »

Préparation du produit fini